什么是中央厨房（什么是中央厨房模式）

摘要： 本篇文章给大家谈谈什么是中央厨房，以及什么是中央厨房模式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。本文目录一览：1、什么是中央厨房80%的人都懂这个意思...

本篇文章给大家谈谈什么是中央厨房，以及什么是中央厨房模式对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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• 1、什么是中央厨房80%的人都懂这个意思

什么是中央厨房80%的人都懂这个意思

什么是中央厨房中央厨房其实就是配餐与配送合为一体的综合中心，它的主要任务是将原料制作加工成半成品或成品以后，再配送到各个店进行二次加热或者组合后销售给广大顾客。

中央厨房（英语：Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材（ready-made food）业者。***用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

“中央厨房”是指将食品工业向餐饮业渗透，满足广大民众日常的饮食需要，应用专业的机械化、自动化设备，大量生产营养均衡、美味可口、节时便利的快餐食品的生产场所。也就是说，中央厨房是一个生产快餐食品的工厂。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个***购；而在中央厨房总部，只需要3个总***购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一***购，还能大规模降低***购成本；以毛肚为例，***购100吨毛肚比***购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

一般中央厨房按功能通常分区为： 原材料预处理区、米饭区、加热调理区、面食区、清洗消毒区、熟食分装区、***办公区等。 每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置，中央厨房设备举例如下： 原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝（快）机、切丁机、绞机等等。

第二条 本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等。

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